Cada día son más los profesionales de la restauración que, para el exclusivo consumo de su clientela, desean elaborar algunos tipos de panes y piezas de bollería de gran calidad. Con “Aprender a hacer pan es fácil”, un auténtico manual práctico, se resuelven todas las dudas y se expone con detalles precisos todo el proceso de elaboración de un amplio repertorio de especialidades (panes diversos, panecillos, brioches, pizzas, croissants, hojaldres, magdalenas, etc.).

Las recetas, con sus ingredientes y procesos paso a paso, vienen precedidas de varios capítulos sobre el conocimiento de las materias primas a utilizar (harinas, levaduras, sal, azúcar, etc.) y los métodos y técnicas, trucos, ideas y consejos prácticos, necesarios para hacer con facilidad y garantía de calidad un amplio surtido de elaboraciones. Para guiarnos en esta labor, nadie mejor que Francisco Tejero, maestro panadero de gran prestigio, tanto a nivel nacional como internacional.

En la actualidad, Tejero dirige la Escuela Nacional de Panadería y también se dedica a hacer asesorías, además de ser director técnico de la revista profesional Molinería y Panadería, y autor de numerosos libros y vídeos destinados a los panaderos y pasteleros.

Sumario

1. Introducciõn
2. Las harinas
3. La Levadura
4. La sal en el pan
5. Las grasas y los aceites
6. Los azúcares en las masas
7. El agua
8. Los huevos
9. La leche y los productos lácteos
10. La masa madre
11. Pan con levadura natural
12. El amasado
13. Pesado, boleado y formado
14. El reposo de la masa
15. La fermentaciõn
16. La cocciõn
17. La máquina automática de panadería
18. Masas de hojaldre
19. Los panes y bollos sin gluten

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