Contiene

• Cómo Llegar a una Obra

• Sentidos Gustativos

• Libertad Creativa
  • Producto
  • Inspiración
  • Adaptación

• Postre en el Restaurante

• Postre y el Vino

• Materias
  • El Porqué de las Cosas

• Harina
  • Fermentación
  • Masas Batidas
  • Hojaldre

• Azúcar
  • Edulcorantes
  • Caramelo
  • Crocant
  • Cofitados
  • Praliné

• Lácteos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Nata

• Sal

• Huevo

• Chocolate

• Helados y Sorbetes
  • Helados
  • Sorbetes
  • Materias Estabilizantes

• Reducciones

• Fondos

• Optimización del Trabajo
  • Para la Pastelería
  • Para la Cocina Dulce

• Transición: Del Obrador a la Cocina
  • Milhojas Líquido de Chocolate y Azafrán
  • Sopa de Melón con Sandía y Albahaca
  • Sopa de Tomate a la Albahaca y Helado de Parma
  • Pestiños con Biscuit Helado de Milfrutos
  • Gelatina de Casta Diva con Nata y Chocolate
  • Sopa de Cerezas con Helado de Queso Fresco y Remolacha
  • Malabares de Pera
  • Pare
  • Sopa de Cítricos a la Menta
  • Pera al Regaliz

• Evolución: Nuevos Horizontes
  • Atomium
  • Coco Casis con Pan de Especias
  • "Bunyols" de Chocolate con Helado de Té
  • Crema de Avellanas De Tarragona
  • Envoltinis de Mango Y Plátano a la Albahaca
  • Crema de Jenibre con Sorbete de Lichis
  • Sopa de Chocolate con Zanahoria y Coco
  • Manzana Asada con Yogur, Azafrán y Sésamo
  • Hojaldre de Azafrán con Manzana Verde
  • Virutas de Piña a la Menta
  • Manzana con "Mató" y María Luisa
  • Raviolis de Pasión con Helado Crujiente
  • Salteado de Frutos Rojos a la Vainilla
  • Salteado de Albaricoques a la Vainilla

• Creación: Cocina Dulce en Ebullición
  • Ocho Texturas de Chocolate
  • Atadillos de Mango y Piña con Aceite de Especias
  • Milhojas de Crema
  • Uvas con Queso
  • Brazo de Gitano de Tahití
  • Puré de Dátil con Limón y Coco
  • Plátano Caramelizado
  • Bizcocho de Masacado con Naranja
  • Texturas de Chocolate con Leche
  • Envoltinis de Ciruelas con Queso y Miel
  • Chocolate con Leche, Praliné y Granizado de Frambuesas
  • Crema de Chocolate, Praliné y Café
  • Ensalada
  • Canelón de Pan de Especias
  • Texturas de Chocolate Blanco
  • Raviolis de Tomate con Albahaca y Sorbete de Yogur

• Remakes: La Revolución de los Clásicos
  • "Mel I Mató" a las Texturas de Músico
  • Massini a la Flor de Azahar
  • Tiramisú
  • Versión de la Crema Catalana
  • Fresas con Nata
  • Tatin De Plátano
  • Capuchinos
  • Piña Colada
  • Sacher
  • Selva Negra

• Pasteles: Las Tartas en el Restaurante
  • Frescor
  • Brownie
  • Art
  • Nil
  • Punta de Teno
  • Amaretto
  • Pare

• Juego de las Combinaciones

• Caprichos: Tapas, Piruletas y "Petis"
  • Mermelada de Tomate y Rosas con Sorbete de Yogur
  • Sorbete de Chocolate con Pan, Aciete y Sal
  • Gelatina de Albahaca con Granizado de Manzana Verde
  • Tocinillo de Canela, Vainilla Fría y Mermelada de Limón
  • Sopa de María Luisa con Sorbete de Yogur
  • Croquetas de Chocolate
  • Melón con Sandía
  • Barquillos
  • Chupito de Agua de Azahar
  • Bombón de Coco y Limón
  • Láminas de Chocolate Blanco, Naranja, Limón y Pistacho
  • Láminas de Chocolate, Naranja y Sal
  • Crujientes de Coco y Naranja
  • Crujientes de Lavanda
  • Irregulares de Chocolate con Leche, Naranja y Anís
  • Irregulares de Chocolate y Café
  • Irregulares de Sal Y Limón
  • Irregulares de Chocolate Blanco, Pistacho, Rosas y Naranja
  • "Els Encenalls"
  • Piruletas

Formulario
Glosario
Índice

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