Fingerfood and molecular cuisine in all its diversity:
From simple and elaborate creations, on Löffeldegustationen, tapas and sushi to soups as shots, bread sticks, plates and dishes, Fingerfood shows everything in detail.
The creations by Heiko Antoniewicz is created by eccentric combinations, stunning looks and by the large spectrum of methods of preparation.
The molecular components of his recipes are especially unique:
- Smoked salmon with cucumber and basil
- Tabouletsalat in Lette tart with Raz al Hanout
- Baked prawns with Salsiccia Passita
to name just a few of the more than 170 recipes of Finger Food to be mentioned.
With the creations of Fingerfood in any standing, every buffet, each party, it provides an exquisite pleasure.
Fingerfoods was inspired by the motto: "A small, diverse and varied - finger food and more."
Fingerfoods is all in German and measured in metric units.
Contents
Einfaches Fingerfood
- Taboulehsalat mit raz al hanour im Tartelette
- Auberginenkaviar mit Estragon
- Gebackene Ententasche Cajun Art
- Kleine Pastete Mit Gehackten und Kardamom
- Räucherlachs mit Gurke und Basilkum
- Gefüllte Agenpflaumen mit Gänsestopfleber
- Grüner Hering mit Mirabellen und Haselnussöl
- Gebratener Tofu in der Sesamkruste mit Holunderblüten
- Flacher Kuchen mit Rucola und Ricotta
- Pfifferlingtatar im Strudelteig mit Arabic Robusta
- Tête de Moine mit Kräutern
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Aufwendiges Fingerfood
- Melone mit Lavendel und Büsumer Krabben
- Konfekt von Muskatürbis mit Sprotten
- Konfierter Angeldorsch und Pata Negra im Brotmantel
- Gebeizter Tafelspitz mit Lauchsauerrahm und Trüfflduft
- Marinierter Ochsenschwanz mit Thymian und Oliven
- Mariniertes Felchen mit Cidre und Grünem Apfel
- Schaumbrot von Geflügelleber mit Malzbiergelee und Korinthen
- Praline von Irischem Saibling mit Schöpfrahm und Gurke
- Lyoner-Salami mit Ducca und Minze im Reisblatt
- Erdnussandwich mit Avocado und Chorizo
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Löffeldegustationen
- Entensauté mit Grünen Bohnen
- Tatar vom Matjes mit Williamsbirnen und Estragon
- Salat von Atlantik Hummer und Curry-Linsen
- Erbsencreme mit Kandierten Oliven
- Hachée vom Seebarsch mit Limone
- Gegrillte Polentaschnitte mit Trüffeln und Taube
- Wildentenbrust mit Verjus und Orangenblün
- Meerwassergelee mit Makrele und Räucheröl
- Salat von Büsumer Krabben und Mango
- Skrei mit Stangencaneel und Lorbeer, Gebraten im Chilisud
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Lolliparade
- Rindfleisch mit Pimenton und Pinienkernen
- Parmesan mit Tasmanischem Pfeffer und Schnittlauch
- Interpretation von Pflaume und Speck
- Karotte mit Cumin und Krossem Ingwer
- Rote Bete mit Mohrenpfeffer und Kreuzkümmel
- Schwarbier mit Joghurt und Limone
- Paprika mit Ziegenfrischkäse
- Hühnersuppenlolli mit Sesam
- Thunfisch mit Pancetta und Koriander
- Brokkoli mit Mandeln und Brauner Butter
Suppen
- Essenz von Gemüsepaprika mit Salbeistrudel
- Rote-Bete-Schaum mit Meerrettich
- Kartoffelcreme mit Morcilla-Croustillant
- Topinambur-creme mit Eisbeinpraline
- Essenz von Baumpilzen mit Kaffeeperlen
- Grüner Borschtsch mit Entenbitok
- Eintopf von Kartoffeln, Morcheln und Lauchöl
- Essenz von Atlantik Hummer und Roma Tomaten mit Zitronengras
- Cremesuppe von Petersilienqurzeln mit Herbsttrompeten
- Cremesuppe von Schälkastanien mit Trüffeln und Honigbrot
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Brot, Salz und Öl
- Salz und Ölbar
- Ratatouille-Brot mit Thymian
- Pflaumembrioche
- Chili-Maisbrot
- Petersilienweissbrot
- Macadamia-Nussbrot
- Pistaziensticks
- Curryweissbrot
- Focaccia-Sticks mit Kandierten Oliven
- Pinienkernbrot
Weckgläser
- Couscous-Salat mit Feflügelpraline und Orangensalz
- Tafelspitz in Gemüsegelee mit Apfelkren
- Kalbsbäckchensalat mit Schwarzem Trüffel
- Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee
- Gänseklein mit Kartoffel-Vanille0Espuma und Balsamessig
- Glasnudeln mit Passionsfrucht-Vinaigrette und Lachs-Sashiimi
- Kartoffelroyale Mit Räucherlachs aund Kapern
- Gelierte Mandelsuppe mit Kalbfleischfrikadelle
- Entenborschtsch mit Leber-Cannelloni und Saurem Rahm
- Gelierte Bouillabaisse mit Ratatouille-Salat
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Gabelgerichte
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Desserts
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Molekulare Küche
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