El Pan Precocido es un video de Francisco Tejero, quien está considerado como uno de los mejores técnicos en panificación españoles.

Contenido:

Las materias primas. La harina: Composición de la harina. Defectos de las harinas y su repercusión en el pan precocido. Los mejorantes: Funciones de las materias activas de los mejorantes. El agua: Correcciones del agua de panificación. Las masas madre: Factores que influyen en las masas madre. Efectos de la masa madre. Las masas madre en el pan precocido. La autolisis. La sal. La levadura: Dosificación y su efecto en la fuerza de la masa.

El proceso de elaboración. El amasado: Tipos de amasadoras. Control de la temperatura durante el amasado. La división: Las divisoras volumétricas. Las divisoras hidráulicas. Divisoras de chapatas. El boleado. El reposo: Cámaras de reposo. El formado: Las bandejas. La fermentación: Factores que intervienen en la fermentación. El corte. La precocción: Los tipos de hornos. El vapor. Enfriamiento y resudado.

Los sistemas de conservación. La ultracongelación: Diferentes formas de ultracongelar. Empaquetado. Modificaciones del pan en estado de congelación. Instalación para la fabricación del pan precocido y los costes de congelación. El transporte del pan precocido refrigerado y ultracongelado. Anexo. Conservación del pan precocido en refrigeración. Conservación del pan precocido en atmósfera modificada: Factores que influyen en el crecimiento de mohos. Factores que influyen en la velocidad de endurecimiento. Gases utilizados en el envasado del pan precocido en atmósfera modificada. Envasado en gas. Conservación del pan precocido en atmósfera aséptica. Conservación del pan: Factores que influyen en el envejecimiento del pan.

El acabado final del producto. La cocción final: Aroma y sabor del pan.

Panes precocidos. Pruebas comparativas con panes integrales precocidos. Las recetas: elaboraciones de panes precocidos más conocidos: baguette, baguette rústica, barra integral, bases para pizza, barra de flama, barra gallega, bocadillos de minibaguette, chapata, francesillas, hogaza de León, pan de payés, pan blanco de siete cereales, pan de centeno al 80%, pan de soja, pan sin sal, panes candeales, panecillos de chapata, panecillos de Viena, panecillos laxantes, tortas de Aranda.

Vídeo: VHS de 36’ de duración, contiene el proceso de elaboración del pan precocido.

Vídeo: en español • PAL sistema • $39.95 + shipping

Haz click aquí para ver los libros del interés relacionado.

ORDER NOW El Pan Precocido Video de Francisco Tejero Vídeo: en español • PAL sistema seulemente • $39.95 + envío Los residentes de Tejas agregan por favor 6.75 % impuesto de ventas.