por Oriol Balaguer et al
El siglo 21 arranca con una nueva generación de pasteleros de vanguardia que ponen al día la elaboración en dulce con sus propuestas innovadoras. Son ocho grandes profesionales de la pastelería: Abraham Balaguer, Abraham Palomeque, Carlos Mampel, David Pallàs, Isaac Balaguer, Miguel Sierra, Oriol Balaguer y Ramón Morató.
Las más de 150 elaboraciones, presentadas en la revista especializada La Confitería Española y revisadas para esta obra, se clasifican en Turrones, Postres de restauración, Bombones, Piezas artísticas, Visión actual de la tradición, Tartas, Semifríos, Helados, Snacks y Petits-fours, y convierten esta obra en una eficaz herramienta de trabajo.
Pero no sólo eso. Ha comenzado un siglo 21 cargado de nuevas técnicas, sorprendentes ideas, perfectos acabados, atractivas decoraciones y, sobre todo, brillantes resultados. Un excelente formulario y una amplia panorámica de la nueva hornada de profesionales, ya convertidos en maestros.
Ellos son un buen ejemplo del alto nivel profesional que hoy disfruta la pastelería española, y una clara muestra del arte y la técnica de las nuevas generaciones. No están todos los que son, pero a través de este libro se abre una puerta a un estilo, a una tendencia, a una misma línea de despegue, y todos los que se identifican con este método de trabajo están llamados al justo reconocimiento.
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Índice de elaboraciones por materias Also available in English: The New Generation in Pastry—21st Century
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